ATTUALE- Il settore della ristorazione crea posti di lavoro direttamente e indirettamente. Il settore svizzero della ristorazione occupa direttamente circa 228’000 persone, ovvero il 9% di tutti gli occupati del settore dei servizi e circa il 6% degli occupati di tutti i settori. La ristorazione però crea anche indirettamente molti posti di lavoro in altri settori, per esempio nell’edilizia, nel commercio specializzato e nell’agricoltura. In Svizzera, circa la metà della carne viene consumata negli esercizi ricettivi. Quindi in campagna, presso i grandi distributori e anche nel tessuto commerciale locale vengono creati molti posti di lavoro. Un’industria alberghiera e della ristorazione forte è quindi anche nell’interesse di tutta l’economia.
- La differenziazione dell’aliquota è sbagliata sul piano della politica del mercato del lavoro. Il settore della ristorazione, dopo quello dell’istruzione e della sanità, due dei settori ampiamente esonerati dall’IVA, è il settore economico con la maggiore incidenza di costi del personale. La percentuale dei costi del personale nell’industria alimentare incide meno della metà rispetto a quella del settore della ristorazione. Se quindi i ristoranti richiedono un tale apporto lavorativo e offrono molti posti di lavoro in rapporto al fatturato, per la produzione industriale di alimenti la situazione è esattamente opposta. Partendo da questa considerazione, il privilegio fiscale di cui godono i pasti pronti è del tutto errato anche per motivi di politica del lavoro.
- Anche posti di lavoro per meno qualificati. Il settore della ristorazione offre anche posti di lavoro per personale con basse qualifiche. Proprio per questo motivo l’AMOSA, l’osservatorio del mercato del lavoro di dieci cantoni, ritiene che la ristorazione sia un settore estremamente importante.
- Il turismo è il quarto settore dell’export come importanza. Quando i visitatori stranieri chiedono servizi turistici in Svizzera, l’effetto sulla bilancia dei pagamenti svizzera è pari a quello dell’esportazione delle merci. Infatti il turismo in Svizzera è il quarto settore dell’export come importanza.
- Concorrenzialità della ristorazione nei confronti delle destinazioni estere. La qualità dell’industria svizzera della ristorazione e dell’albergheria è ottima, se confrontata a livello internazionale. Purtroppo però è anche costosa. I motivi più importanti vanno ricercati negli elevati salari svizzeri e nel costo elevato della merce. L’unico vantaggio di costi rispetto all’estero è un’IVA (ancora) bassa. Pertanto è importantissimo che questo unico vantaggio di costi venga difeso e potenziato con cura e che tenga conto degli sviluppi esteri in fatto di aliquote IVA più basse per la ristorazione.
